麺 FOR ALL, ALL FOR 麺

2人前のレシピです。 ＜材料＞ 〇　トマトジュース（塩分が入っていてOK）250㏄ 〇　オリーブ油　大さじ3 〇　水　200㏄ 〇　ブイオン　大さじ1 1/2  〇　顆粒だし 小さじ 2 〇　玉ねぎ　1/3 〇　アボカド　1/2個 〇　輪切りの長ネギ　適量（お好みの量） 〇　シラントロ（パクチー）少々 〇　鶏ひき肉 1/2lb (225g) 〇　塩コショウ少々 〇　Taco Mixパウダー　大さじ5 〇　おろしにんにく　チューブで1cm 〇　麺 ＜作り方＞ 〇　耐熱容器（電子レンジ対応）にみじん切りにした玉ねぎ、オリーブオイルを入れる。電子レンジで2分 〇　小鍋などに、温めた玉ねぎ（油やエキスも）、トマトジュース、水、ブイオン、顆粒だし、Taco Mixパウダー大さじ3、にんにくを入れて、一度加熱。ブイオンや顆粒だしが溶けたら火を止める。粗熱を取って、冷蔵庫へ。  ※   スープが冷えたら。 〇　鶏ひき肉を、塩コショウ、Taco Mixパウダー大さじ１と共に炒める。 〇　麺を通常よりも1分長く茹でる（太さはお好みで）。茹で上がったら冷水でしめる。 〇　麺を容器に入れ、冷えたスープをかけ、ひき肉、アボカド、薄切りにしたアボカド、ネギ、シラントロをお好みの量トッピングして完成。 これ、結構簡単で、夏にピッタリの味です。是非トライしてみて下さい。

今回はご家庭で簡単に作れる油そば(混ぜ麺)レシピのご紹介です。 用意するもの(一人分) 〇　麺　（おすすめは太麺。） 〇　焼き肉のたれ（辛口がおすすめ） 〇　ごま油 〇　酢　 〇　顆粒のだしの素　 〇　長ネギ　 〇　白ごま　 〇　卵（なるべく新鮮なもの）　　以上 今ご紹介したのは「最もシンプルなバージョン」です。では作り方。一人分です。 まずは、タレを作ります。 〇焼き肉のタレ：大さじ１、ごま油（スパイシーが好きな方はラー油）：大さじ１、酢：小さじ1、だしの素：少々。これらをよく混ぜます。タレが完成。 〇ネギを刻みます。 〇麺を茹でます。茹で上がったら一度水でぬめりを洗い流します。 〇タレをどんぶりの中に入れます。洗った麺をもう一度熱湯に潜らせて、お湯をよく切ってどんぶりに入れ、タレとよく混ぜてください。 〇麺の上にネギ、卵黄のみ、白ごまをかけて完成。 ※お好みで、おろしにんにく少々、市販のメンマ、肉みそを作ってトッピングしても美味しいですよ。 是非ともトライしてみて下さい。

今回ご紹介するのはシンプルで簡単に作れるワンタンレシピです。ひとり5個のワンタンを食べるとして、5人前のレシピです。豚肉を使ったワンタンです。 用意するもの！ 〇鶏ひき肉（脂身が多めがおススメ）500g 〇刻みネギ 60g 〇塩　10g 〇砂糖 5g 〇おろしショウガ 15g 〇おろしにんにく 5g 〇オイスターソース20g　　 〇ワンタンの皮（四角いタイプ）　　以上です。 ＜作り方＞ 〇　とにかく混ぜる！粘り気が出るくらいが良いと思います。この時空気を入れるような感じで混ぜると良いと思います。 〇　ワンタンの皮、1枚に対してタネ20g目安で置く。皮の4辺に軽く水を付ける。対角線上の頂点を合わせて、三角形の形で閉じる。完成。 〇　茹で時間は3分でOKです。あまり時間をかけるとタネが硬くなってしまいます。 ＜スープ＞ スープはそれぞれお好みのスープでお召し上がりください。創味シャンタンや中華スープの素で十分美味しく出来ると思います。 という事で、これは多めに作って冷凍しておけば保存できます。普段のラーメンにトッピングするだけでボリュームも出ますし、見た目も豪華になりますので 是非、トライしてみて下さい。

卵6個分のレシピです。 用意するもの・・・卵6個（当たり前ですね。。。） 漬け込むタレ・・・醤油150㏄、おろしニンニク大さじ1弱、おろしショウガ小さじ山盛り、味の素小さじ1、乾燥赤唐がらし2本。みりん50㏄、水150㏄。 作り方です！ ①   卵を常温にする ②   タレに使う材料を小鍋に入れて、一度沸騰させる。その後冷ます。 ③   タマゴの空気の入っている方に針などで小さな穴をあける ④   卵がゆったり入るくらいの鍋に卵が十分隠れるくらいの水を入れて、沸騰させる。 ⑤   沸騰した鍋に割らないように卵を入れる。そのまま6分30秒。 ⑥   卵を取り出すまでの間に大きめのボウルに氷水を作っておく。 ⑦   卵を取り出して、氷水につける。 ⑧   少し待って卵が熱くなくなったら、水の中で殻を剥く。この時水の中で殻と身の間に水を入れながら剥くとはがれやすい。 ⑨   剥いた卵をタレに入れ冷蔵庫へ。4時間も漬け込めば味が付きます。6時間以上漬け込むと色も濃くなり、中に味が染み込みます。 完成～👍👍👍

身体にも優しい「あっさり中華そば風」のラーメンレシピをご紹介しましょう。肉類は一切使わないブロスに、ご家庭にありそうな調味料で「かえし（タレ）」を作ってお手軽に作ってみましょう😀 4人分で行きます。用意するもの・・・まずはブロス〇　玉ねぎ2個　〇　人参1本　〇　トマト1個　〇　セロリ1本　〇　干しシイタケ3個 〇　煮干し「　40　」g　〇　鰹節　一握り　〇乾燥昆布15cm×5㎝ 次に、かえし（タレ）〇　昆布だし汁120ml　〇　酒（料理酒でも日本酒でも）大さじ１.5　〇　みりん大さじ4 〇　濃口醤油大さじ4　〇　薄口醤油大さじ4　〇　ホタテ顆粒大さじ１（あれば） そして、麺です。わたしは冷凍麺を使います。簡単でわりと美味しいので。トッピングはお好みの物を乗せて下さい。今回はシンプルに、市販のチャーシュー、ナルト、刻みネギ、メンマ、茹でたほうれん草、海苔です。 作り方です。大き目の鍋と、小さめの鍋をそれぞれ用意して下さい。〇　まず小さめの鍋に1リットルの水を入れる。そこに、昆布、煮干し、シイタケを入れます。そのまま放置。〇　次に、大き目の鍋に3リットルの水を入れる。そこに、野菜を入れる。この時、網などに入れると後が楽です。野菜はトマト以外は半分に切って下さい。中火で沸騰させる。〇　アクを取りつつ、中火で1時間。〇　ここで、もう一つの小さめの鍋に火を付ける。中火で沸騰させる。沸騰直前に鰹節を入れる。さらに5分たったら火を止める。〇　小さめの鍋を濾して、取れた出汁を大き目の鍋に入れる。〇　再び沸騰したら野菜などを取り除きブロス完成。 次にかえし（タレ）です。事前に昆布のだし汁を作って下さい。〇　まずはミリンを鍋に入れ煮切る。煮切ったら、それ以外の材料を鍋に入れひと煮立ちさせる。〇　粗熱を取る。完成。多分、ブロスを作っている時に同時に作ると効率が良いでしょう。 〇　どんぶりに、かえし（タレ）50㏄を入れる。〇　ブロス400㏄を入れる。〇　麺を茹でる。 ◯ トッピングを乗せる 完成👍👍

Sweet Digs LAでご紹介しました、アメリカのラーメン店でわりと定番の『Bum(中華バンズ)』を使ったアペタイザー(サイドメニュー)をご紹介します😃 用意するもの・・・冷凍中華バンズ（日本だと楽天なんかで売っているっぽい）、挟みたい具（今回はチャーシュー＆サニーレタス。スパムとかハンバーグとかお好きなものを。）、マヨネーズ、照り焼きソースなどのお好みのソース。今日はチャーシューのタレ+スリラチャマヨネーズ(スパイシーマヨネーズ)です。 では、作り方です。 冷凍バンズを解凍する。自然解凍が良いと思います。 ちゃんとした作り方 解凍されたバンズを蒸し器に入れて蒸す。1分も蒸せば十分です。冷凍のままですと2分くらいかなぁ。 肉類などの具材は別で温めておく。 取出して、野菜を置いて、具を置き、ソース類をかけて、バンで挟み込む。 開かないようにつまようじなどを刺して完成！ 手抜きな作り方 冷凍のままのバンをしっかり濡れたキッチンペーパーで包む。さらにサランラップでシッカリ包む。電子レンジへGo！1分。蒸しあがる。 具材は別で温めておく。 バンを取り出して、具材を挟む。この時かなり熱いので注意！ 開かないようにつまようじを刺して完成！！ ね、超～かんたん👍👍 Let’s try😃

Sweet Digs LAでご紹介しましたニュータンタン、2人前のレシピをご紹介しましょう。 材料から。 〇　液体のChicken Bone Broth（Targetなんかで売ってます） 1リットル ※   あるいは顆粒の鶏ガラスープの素　大さじ5 〇　しょう油　大さじ１ 〇　塩ダレ　小さじ２　 or   塩　小さじ１ 〇　料理酒　大さじ2.5 〇　ごま油　小さじ1.5 〇　味の素　小さじ１ 〇　粗びき赤唐辛子　大さじ２ 〇　ニンニク　5かけ（みじん切りにして下さい） 〇　卵　3個 〇　豚ひき肉　２００ｇ では、作り方です。 ①      Chicken Bone Broth、無い方はお水1リットルを鍋に入れ沸かします。 ②      沸騰したらすぐに豚ひき肉を入れる。ほぐしてください。その間に出る灰汁は取り除く。 ③      弱火にして、塩ダレ、味の素、醤油、料理酒を入れて下さい。Chicken Bone Brothが無くて、お水で作る方はここで「鶏ガラスープの素」を入れましょう。そして、鶏ガラスープの素で作る方は、味の素、醤油の量を半分にしましょう。 ☆この時点で味の調整をしましょう。 ④      別の鍋で麺を茹でて下さい。 ⑤      ごま油、粗びき赤唐辛子、最後にニンニクを入れ、中火にしましょう。 ⑥      溶き卵を3回くらいに分けてフワっとなるように鍋に入れて下さい。 ⑦      茹で上がった麺をどんぶりに入れ、その上からスープをかけて完成！ ね、結構簡単でしょ？？是非トライしてみて下さい。

ラーメン1杯に40㏄使うとして、およそ5人前のレシピです✋ ＜材料＞全てグラムです。 水　400g みりん　40g 薄口醤油　40g 酢 5g 塩 60g ほんだし15g ショウガスライス1枚（2ミリくらい） ホタテ顆粒2g 昆布2×5cm一枚 以上です。 ＜作り方＞ 1.薄口醤油、酢、みりん、ショウガを鍋入れ煮切って下さい。 2.ほんだし、水、ホタテ顆粒、塩を入れ、火にかけながら塩を溶かしてください。 3.冷めたら生姜をぬいて、昆布とともに容器に移し1晩置く。一晩たったら昆布は抜いて下さい。 完成です！ 簡単ですよね！！これ、ラーメンにはもちろんですけど、炒め物とか、ちょっとした塩味が必要な時にはお勧めです！ぜひトライしてみて下さい💪

Kashiwaと言いますと、九州では人気店の「秀ちゃん」だったり「だるま」のオーナーで味を作っているラーメンのカリスマのひとり「河原秀人」さんがプロデュースを手掛けるお店です。特にシグネチャーの鶏白湯は多くのファンがいます そのKashiwaの鶏白湯と日本酒を作る時に出来る「酒粕」を融合させたラーメンが出来ました。 「酒粕ラーメン」。 スープを一口。まずは甘酒を飲んだ時に感じるのと同じ、酒粕を風味を感じます。その直後にKashiwaの旨味たっぷりの鶏白湯が口の中に広がります。スープが喉を通ってお腹に流れて行った後に、何となく「ぷは～」という感じのアルコールっぽさも感じました。麺は多分22番くらいの細麺に入るタイプです。見た目が若干茶色身がかっていて、食感も独特の歯ごたえがあり、麺を噛むと口の中に香ばしさが若干ひろがるので全粒粉系の麺だという事がすぐにわかりました。この麺がスープをよーく拾い上げてくれます トッピングは、鶏チャーシュー、味付き半熟煮卵、キクラゲ、それに少しの辛子高菜です。この辛子高菜がポイントです。この酒粕ラーメン、想像よりも酒粕の風味がしっかりします。これだけですともしかしたら最後の方は気持ち的に一杯になってしまうかも知れませんが、辛子高菜をスープに混ぜる事によって旨味も増しますし、バランスの取れた味へと変化します。 因みに、このラーメンに使われている酒粕はEast LAのCovinaで日本酒と地ビールを製造されている「Nova Brewing」のものなんだそうです。 ラーメンという日本の文化と、日本酒の醸造から出来る酒粕という日本の伝統が見事に融合したラーメンです https://www.thekashiwaramen.com/

およそ5人分で行きましょう！ 用意するもの。 ～　スープ　～ 〇　干しシイタケ・・・5個 〇　乾燥昆布・・・長さ15㎝位、幅5㎝くらいのものを10本 ～　タレ　～ 〇　水250cc 〇　みりん10cc 〇　料理酒25cc 〇　煮干し5本 〇　ほんだし10g 〇　塩25g 〇　濃い口醤油15㏄ ～　トッピング　～ 〇　ミックス葉物野菜（袋に入って売ってるやつ） 〇　豆腐（お好みの量） 作り方 〇　鍋に水4リットルを入れる 〇　その中に、干しシイタケ、乾燥昆布を入れる 〇　火を付け、沸騰してから中火でさらに30分。 〇　その間に・・・煮干し以外のタレの材料を小鍋に入れる。 〇　かき回しながら沸騰させる 〇　沸騰したら煮干しを投入。5分煮る。完成。 〇　麺を茹でる（麺は生ラーメンの面でも、即席ラーメンの麺でも・・・用意できるものを） 〇　ボウルに醤油ダレ40㏄、スープを350㏄入れ、麺を入れる。 〇　トッピングにミックス野菜や豆腐などを乗せる 完成。 非常に楽チンです👍👍

トロトロ系チャーシューをご家庭でも簡単に作れるレシピです。 〇　鍋に水をはります。水の量はチャーシューが中で泳げるくらいです。 〇　その中に豚バラのブロックを入れます。作りたい量だけ。私はだいたい2lbで作ります。 〇　一緒に、ネギの青い部分2本、ショウガのスライス1mmくらいを３、4枚、皮をむいたニンニク2カケを入れて、火を付けます。 〇　強火で煮込んで、アクが出てきたら取り除きましょう。 〇　アクが少なくなったら中火にして、最低4時間。途中覗いて、アクがあったら取って下さい。 〇　出来上がりの目安は、菜箸を刺してみて、あまり抵抗が無く刺さったらOKです。 煮込んでいる間にタレ作りです。 〇　醤油200cc / 水150cc / ミリン25cc / ショウガスライス20g / おろしにんにく20g / 赤唐辛子2本（種を取って手でちぎる）/ 味の素5g / 長ネギの青い部分1本。これらの材料を深めのフライパンなどに入れて混ぜながらひと煮立ちさせます。 〇　豚肉を煮込み終わったら、熱いうちに、隣で軽く煮立たせているタレに入れ、まんべんなくタレが絡むようにします。10分もすれば十分です。 〇　粗熱を取って、冷蔵庫に入れて固めます。完成 食べる時は、硬いうちだったら包丁で切りやすいので、お好みの厚さに切って食べましょう

Taco….タコスの事ですね😬アメリカではタコスと言うよりは『タコ』と呼ばれますね～。そのタコスとラーメンの融合です。ラテンなラーメンをご家庭でどうぞ👍 2人分のレシピのご紹介です。用意するもの！ 〇サンヌードルの生ラーメン「とんこつ」味・・・1パック（2人分入り） 〇DICEDトマト缶・・・1缶　　　　　〇豚ひき肉・・・0.7lb(300g) 〇オリーブオイル　　　　　　〇シラントロ（お好みで） 〇塩コショウ　　　　　　　〇レモン（レモンリキッドでもOK） 〇アボカド1個　　　　　　〇TACO MIXパウダー　　　〇刻みネギ 以上です。 作り方です！ ⓵お湯を沸かしましょう。これはスープ用です。2人分で本来は24oz(710cc)ですが、 　少なめにします。17oz(500cc)のお湯を沸騰させてください。 ②沸騰する間にTACO ミートを作ります。フライパンに油を敷いてひき肉を炒めます。 　味付けは「塩コショウ」と「TACO MIX」です。分量はお好みで入れて下さい。 この時TACO MIXを少し多めに入れて濃い目の味付けにして下さい。 ③お湯が沸騰したら、そこにトマト缶の中身をドバドバ～って入れちゃいます。 トマトがダイスになっていますので、軽―くつぶしながら混ぜて下さい。次にラーメンに 付属された「豚骨スープの元」を入れます。そしてよ～くかき混ぜて下さい。 中火でかるーく沸騰させます。焦げ付かない程度で沸騰させ続けて少し煮詰めます。 15分くらい・・・そしたらレモン半分を絞ります。 〇アボカドの皮をむいて「扇型（櫛型）」に切ります。厚さはお好みで。ネギを刻みます。 　シラントロの葉っぱの部分だけを取ります。量はお好みで。 〇麺茹で用のお湯を沸かします。お湯が湧いたら麺を茹でて下さい。 〇普通でしたらスープを先にどんぶりに入れますが、麺を先にどんぶりに入れて下さい。 　続いてスープを注ぎます。そうする事によって、麺の上にDICEDトマトが乗ります。 　トッピングのTACOミート、アボカド、シラントロ、刻みネギ等を乗せます。 　最後に「オリーブオイル：大さじ1」をかけて完成！！スパイシーが好きな方は Tapatio Hot Sauce とか、タバスコなんかをかけるといいでしょう。 　ぜひ！トライして下さい。　　

なんと豪華なラーメン！！宮崎牛A5ランク使用のラーメンって ラーメンでここまでやってくれるとは！牛テールと牛骨からじっくり炊き出した清湯スープはコクが詰まってリッチな味わい。ほんの少しの柚子の皮が爽やかさをプラスしてくれます。そして！なんと言っても！宮崎牛のローストビーフでどんぶりが覆いつくされちゃってます Patioでの営業してますよー👍

今回は、この一つ前にもご紹介した、Costa MesaのKashiwa Ramen第二弾です！夏にピッタリのラーメンがこちら！ 冷やし中華ではありません。”冷やしラーメン”です！見た目は冷麺っぽいですが、しっかりラーメンなんです🍜スパイシーさを醸し出すスープは和風ダシの風味が広がり、鶏チャーシューもジューシーっす👍麺は中太で歯ごたえとのど越しが夏にピッタリです！

博多の名店「秀ちゃん」「だるま」NYなどの「Totto Ramen」の河原秀登さんが作り上げた渾身の一杯をCosta Mesaで味わえちゃう😬 Totto Ramenの鶏白湯と、秀ちゃんの豚骨、それにだるま秘伝のかえしが合体！！美味しいに決まってます！日本でもこの融合は味わえないっす👍麺は細過ぎず太過ぎずでなんとバランスの良いラーメン！薄切りのトロトロチャーシューを炙るなんて！さらにジューシーな鶏チャーシューもたまんねぇっす😬 まだまだオススメのラーメンがあるんです！それらはまた次回！

北海道出身のラーメンシェフが作る味噌ラーメンは納得の味で、「これこれ！」と言えるラーメンです😀 LAのラーメン店が徐々に再オープンする中、ある意味「新規オープン」したお店、それがGardenaのTomizo Ramenです。味噌ラーメンを食べられるお店は何軒もあります。ここの味噌ラーメンはチキンベースのこれぞ味噌ラーメンって味です。麺も黄色味がかった縮れの太麺。チャーシューはトロトロ系。是非とも一度ご賞味を！ 1721 W Redondo Beach Blvd, Gardena, CA 90247 424-329-0100

本格的な混ぜ麺が食べられるMeny Hanabi👍👍混ぜ麺(油そばだったりする)はアメリカのラーメンにおいてメインストリームに入れるのか？？？ Tje Original <Nagoya Mazesoba>$11.99 名古屋に拠点を置く麺屋はなび。LA一号店はEast LA。シグネチャーだと思われるThe Original をチョイスしました😬西東京発祥の「油そば」とは違い、台湾混ぜそばです。スタンダードな台湾混ぜそばです。台湾ミンチ、魚粉、ニラ、卵黄、ニンニク、ネギ、刻み海苔がしっかりトッピングされていて、麺はもちろん極太麺😬個人的には20回以上は「混ぜ混ぜ」してからが良いと思います。どんぶりの下に溜まっている美味しい出汁とミンチ、卵黄、魚粉などが混ざり合って旨味たっぷり！！極太麺にしっかり絡むのでボリュームも最高です！！ 733 W Naomi Ave unit k, Arcadia, CA 91007

久し振りに北カリフォルニア、シリコンバレーのラーメンを紹介します😬 遊玄があるのは、Google本社もあるMountain View。そのダウンタウンにあります！チキンの旨味がいいっす👍 Chicken Pitan Ramen ($13.50) 最近、年齢のせいでしょうか、ガッツリ系のトンコツよりも鶏系を食べるようになってきました😅そうは言ってもこの日は清湯ではなく、少しだけコッテリの白湯が食べたくなりました。そんなわたくしの気持ちを満たしてくれたのがこのラーメンです。白湯らしいコクと旨味がしっかり出たチキンスープは、最初にレンゲでひとすくいしてスープを飲んだ直後に思わずもうひとすくいしていました😁麺はしっかり細麺です。マニアックな話ですが多分26番っす。。。お店の雰囲気もバッチリ！シリコンバレーに出張の際は是非！ 152 Castro St, Mountain View, CA 94041 お店がMountain Viewのダウンタウンはとにかくおしゃれな街😀 夜も素晴らしい街なんですって！

Vegan Ramenって言われなければ気付かない！！ これまで何度かVegan Ramenにトライしてきましたが、何だかんだ言っても普通のラーメンが美味しいって思ってました。が！Bushi by JinyaのFlying Vegan Harvest ($14.00)にはおったまげました😬 Flying Vegan Harvest 担々麺ベースで程よくスパイシーっす。Imitation Meatも含め、豆腐や野菜などなどボリューム満点！！しかもVeganと言われなければ普通の担々麺の味と全く遜色ないっす😬ラーメンを食べるという罪悪感から解放された気分。。。 Pork Gyoza Cilantro Genovese($5.80) 僕はCilantro好き！そんな僕を大満足させてくれたメニューがまさか餃子だとは。。。餃子の上のシラントロはもちろん、ソースと一緒に食べると最高っす👍 Glendora 、Century City、Topanga 、Costa Mesaと既にオープンが決まってるのです！ JINYAのスピンアウト業態のbushi😁 5168 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90036

以前から僕の中では美味しい！というお店のひとつだったVenice Ramenに久し振りに行きました！相変わらずレベル高かった～😁👍 Tonkotsu Soy Sauce ($12.95) このラーメンは美味いっす！！まずはスープ。豚骨を明らかにしっかりじっくり炊いているであろう事が口に入れた瞬間に分かります。風味、旨味、コク、舌触り。。。それに上品な醤油ダレがしっかり立っています。そして麺！自家製麺だと聞きました。多分26番くらいの細麺は全粒粉を使用していて麺の味をしっかりと感じることが出来ます。それに茹で具合も少し固めで好みです😁麺の盛り付けも美しい👍 豚骨ラーメン好きなLA在住のあなた！一度食べてみて下さい！ 515 Washington Blvd, Marina Del Rey, CA 90292